Itala Lattes nacque a Torino il 1 febbraio 1886 da Israele e Sara Colombo. Abitava con i fratelli Leone e Edvige in via Passalacqua 6 a Torino. Al piano terra dello stesso indirizzo possedeva e gestiva il negozio “L’arte del rammendo”, dove lavorava come rammendatrice.

Dopo l’arresto del fratello per ragioni razziali, il 17 ottobre 1943 si recò presso le carceri Nuove dove era detenuto Leone, sottovalutando la pericolosità dell’azione. Riconosciuta quale ebrea, venne a sua volta arrestata insieme alla sorella Edvige che l’accompagnava. Venne quindi trasferita alle carceri di Milano, e di qui il 6 dicembre 1943 deportata ad Auschwitz, dove arrivò l’11 dello stesso mese.

All’arrivo al campo, Itala non superò la selezione iniziale e venne uccisa il giorno stesso insieme alla sorella.